酪乳和酸奶的区别

与普通牛奶相比，酪乳有一种非常像石炭的特性。这很可能是由于牛奶中存在一些酸。特别是经过培养的酪乳，这种乳制品看起来比牛奶更稠，因为牛奶蛋白质酪蛋白的沉淀造成了凝结。

或者用字母 “h”来拼写酸奶，用于制作酸奶的牛奶最初被加热到约80ËšC，以消除任何不必要的细菌。然后将温度降低到约45ËšC(113ËšF)，以进行发酵过程，其中将加入细菌。这个过程通常持续4至7小时。

在营养价值方面，酪乳和酸奶明显不同，特别是在五个方面。以100克为例，与酸奶(257千焦)相比，酪乳的能量较少(只有约169千焦)。酸奶的脂肪和蛋白质含量也较高，分别为3.3克和3.5克，而酪乳为0.9克和3.3克。然而，它们的碳水化合物含量几乎相同，每份酪乳约为4.8克，而另一份为4.7克。它们的钙含量也几乎相同，酪乳为116毫克，酸奶为121毫克。在这一点上，酸奶是明显的赢家，它的所有数值几乎都高于另一个。只是在碳水化合物方面，酸奶稍有逊色。

这两种乳制品在细菌含量方面也有所不同。注意，这不是有害细菌，而是好细菌。这些好细菌被视为益生菌，有助于保持更健康的消化。对于酪乳来说，牛奶发酵是由制造乳酸的细菌完成的 - 乳酸链球菌和柠檬白球菌，后者是将乳酸转化为酮和醛的细菌，”这两种成分负责酪乳的香气和味道。

相反，酸奶中混有两种细菌。大而杆状的杆菌(保加利亚杆菌或嗜酸乳杆菌)和嗜热链球菌的球菌链。这些好细菌被嵌入到称为酪蛋白的牛奶蛋白质中。

简单地说，酸奶就是在牛奶产品中加入活菌。如今，有些人不能忍受牛奶，这就是为什么一些酸奶的变化是用椰奶或豆奶制备的。酪乳是过去的主要乳制品，它使牛奶发酵，从而将牛奶中的糖(乳糖主要的牛奶糖)变成乳酸。在这个过程中，乳酸菌被添加到牛奶中，以便在低温(69°F)下或多或少地在半天内发生发酵。