人体需要能量来进行由脂肪和蛋白质完成的日常活动。 脂肪和蛋白质是营养和能量的主要成分。 它们是从食物中获得的。 让我们看看它们之间有何不同。
蛋白质
蛋白质是人体最丰富和最重要的成分之一。蛋白质一词源自希腊语“proteios”，意思是初级。蛋白质包括碳、氢、氧和氮。蛋白质是含氮食品，其成分称为氨基酸。
氨基酸有两种类型，即必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸有苏氨酸、组氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。非必需酸有天冬酰胺、胱氨酸、脯氨酸、精氨酸甘氨酸等。
蛋白质的分类
i) 基于蛋白质的复杂性和结构
- 简单蛋白质：仅由氨基酸组成的蛋白质称为简单蛋白质。例如，鸡蛋的白蛋白、玉米的玉米醇溶蛋白和小麦的麦醇溶蛋白。
- 结合蛋白：结合蛋白是指由一些非蛋白质分子组成的蛋白质。例如，血红蛋白由铁和蛋白质组成。
- 衍生蛋白质：这种蛋白质由天然蛋白质的部分分解组成。例如，蛋白酶、多肽。
ii) 基于质量 - 完整蛋白质：含有足量氨基酸的蛋白质称为完整蛋白质。例如，所有家禽产品和大豆。
- 不完全蛋白质：含有一定量用于生长和维持的氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质，例如豆类、谷物、蔬菜等。
每日蛋白质需求量： - 对于成年人来说，1公斤体重需要1克蛋白质。考虑如果体重是45公斤，那么身体每天需要的蛋白质是45克。
- 对于儿童来说，1公斤体重需要2.5克蛋白质。考虑如果体重是10公斤，那么身体每天需要的蛋白质是25克。
蛋白质的作用： - 它有助于产生酶、免疫球蛋白、激素和血浆。
- 如果身体缺乏碳水化合物和脂肪，这个时候蛋白质是主要的能量来源。
- 血液中含有不同功能的蛋白质，包括凝血和抗体。
- 细胞形成和替换细胞所需的材料由蛋白质提供。
- 蛋白质有助于产生抗体。
脂肪
脂肪是营养的组成部分。它为身体提供能量。为了健康、均衡的饮食，少吃含有脂肪的食物，因为更多的脂肪对人体不利。脂肪是人体无法自行制造的脂肪酸的来源。在每天所需的总热量中，人体需要 15-20% 的热量来自脂肪。更多的脂肪对人体有害。这会导致一种称为肥胖的疾病。
脂肪的种类
- 可见脂肪：这些是与天然来源分开的脂肪。这种脂肪肉眼可见。因此，很容易估计他们在日常饮食中的摄入量。例如，酥油，因为它是肉眼可见的，并且可以估计酥油的数量。
- 隐形脂肪：这种脂肪是肉眼看不见的。因此很难估计他们在日常饮食中的摄入量。例如，daliya、豆类、坚果、牛奶。豆类、坚果、daliya 中的脂肪肉眼看不见，也无法估计一个人消耗的脂肪量。
- 饱和脂肪：由脂肪酸和甘油组成。这种脂肪来源于动物脂肪。这种脂肪在低温或寒冷环境中会变成固体。这种脂肪在高温或炎热的环境中会融化。例如黄油、酥油等。
- 不饱和脂肪：这种脂肪由不饱和脂肪酸和甘油组成。这是从植物来源获得的。环境对他们没有影响。例如蛛网膜油、葵花油等。
脂肪的功能 - 能量：脂肪是能量的来源。
- 蛋白质节约作用：膳食脂肪的摄入使蛋白质能够发挥其生长和维持的主要功能。
- 保护重要器官：脂肪为心脏、肾脏等重要器官提供保护。
- 脂溶性维生素的吸收：脂肪对脂溶性维生素 A、D、E 和 K 的吸收很重要。
- 满足值：给胃带来饱腹感。
脂肪的来源 - 动物脂肪：来源于动物产品的脂肪称为动物脂肪。例如，酥油、黄油、牛奶、奶酪。
- 植物脂肪：从蔬菜中提取的脂肪称为植物脂肪。例如椰子、向日葵、杏仁、坚果等。
脂肪缺乏的影响 - 脂肪缺乏会导致脂溶性维生素缺乏，从而影响儿童的生长和体重。
- 饮食中缺乏必需脂肪酸会导致一种称为蟾蜍细胞的疾病。
蛋白质和脂肪的区别
| 蛋白质 | 脂肪 |
|---|---|
| 蛋白质含有成分氨基酸。 | 脂肪含有脂肪酸。 |
| 人体每天对蛋白质的需求量是成人每公斤1克，儿童每公斤2.5克。 | 每天对脂肪的需求是每天所需总热量的 20% 到 30%。 |
| 蛋白质是人类的基础，因为它们有助于肌肉。 | 脂肪多对人体不好。 |
| 蛋白质有助于产生抗体。 | 脂肪无助于抗体的产生。 |
| 蛋白质的类型有结合蛋白质、简单蛋白质和衍生蛋白质。 | 脂肪的类型有可见脂肪、不可见脂肪、饱和脂肪和不饱和脂肪。 |
| 示例：豆类、肉类、鸡蛋等。 | 示例：油、酥油、黄油、奶酪等。 |
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