一些微生物对于日常生活是有用的,甚至是必需的。 但是,有大量微生物会导致疾病或破坏有用资源。 为了杀死有害微生物,使用了不同的方法。 灭菌是破坏所有微生物及其孢子的过程,而巴氏灭菌法仅破坏细菌的营养形式,并且孢子得以存活。

什么是灭菌?

灭菌是对所有微生物及其孢子的破坏。 该过程可杀死病原性和腐生性微生物,营养和孢子形式的病毒。
灭菌可以是物理的也可以是化学的。

物理灭菌是:

  • 加热灭杀菌;
  • 冷灭杀菌;

加热灭菌是干的或湿的。 第一个使用热空气(燃烧),第二个使用水蒸气(沸腾)。 随着温度升高到微生物临界以上,它们迅速死亡。 临界阈值在微生物组之间变化。 细菌的营养形式对热的抵抗力很差,病毒和霉菌的抵抗力中等,而孢子的抵抗力最强。 加热灭菌的作用机理通常限于细胞质中蛋白质的不可逆变化(凝结)和某些重要酶的失活。

使用细菌过滤器或放射线进行冷物理灭菌。 用于灭菌的辐射可以是:

  • 非电离紫外线辐射;
  • 超声波;
  • 电离射线;

灭菌的实际应用包括天然放射性物质产生的伽马射线和高压设备产生的高速电子。 它们具有很强的渗透能力,并且经过灭菌处理的材料具有很长的保存期限。

化学杀菌是:

  • 使用化学试剂进行气体灭菌;
  • 冷化学杀菌;

化学杀菌可以通过以下方式完成:

  • 含卤素的制剂(含氯或碘);
  • 苯酚衍生物;
  • 醛类;
  • 酒类;
  • 氧化剂;
  • 表面活性剂;
  • 胍化合物;
  • 酸和碱;
  • 组合制剂等

用于灭菌的化合物具有不同的作用机理,优点和缺点。例如,含氯化合物释放氯,导致细菌细胞质中有毒氯胺的形成。它们具有广谱的作用和很强的杀菌作用,但杀虫,杀结核,杀真菌和杀孢子作用较低。它们散发出强烈的刺激性气味,并刺激接触的皮肤和粘膜。醛使微生物的细胞蛋白和核酸烷基化。它们具有杀菌,杀孢子,杀真菌和杀病毒作用。醛对皮肤,粘膜,呼吸道,眼睛有毒并刺激,并具有致癌作用(甲醛)。它们具有强烈的刺激性气味和高致敏性。

什么是巴氏杀菌?

巴氏杀菌是通过在设定的时间段内加热到一定温度来杀死病原细菌的过程。巴氏杀菌仅破坏细菌的营养形式。 巴氏灭菌后,必须将产品存储在冰箱中以防止存活的腐生细菌的生长。巴氏灭菌的温度范围通常为62至100°C。 时间可能从不到一秒到半小时不等。 根据温度和时间,巴氏灭菌为:

  • 桶式巴氏杀菌 – 63°C持续30分钟;
  • HTST高温短时巴氏灭菌 – 72°C持续15秒;
  • HHST高温短时巴氏灭菌:
    • 89°C持续1.0秒;
    • 90°C持续0.5秒;
    • 94°C持续0.1秒;
    • 96°C加热0.05秒;
    • 100°C加热0.01秒,等等。

不同的巴氏灭菌方法用于不同的目的。 巴氏灭菌方法的选择通常取决于巴氏灭菌产品的类型,其体积,目的,目标微生物,可用的设备等。
桶式巴氏杀菌主要用于食品行业,旨在杀死病原微生物并延长产品的保质期。 它杀死病原微生物,但保留了食品的大部分理化特性。 用于牛奶,啤酒等的生产。

在较高温度下进行巴氏杀菌的目的是杀死营养性致病细菌和腐败细菌,使血清蛋白变性并避免脱水收缩。 用于奶酪,酸奶等的生产。

通过重复巴氏灭菌(tyldalisation),可以得到完全无菌的产品。 此过程用于处理培养基,药物等,其中包括糖和蛋白质等不耐热成分。 在100°C的温度下进行Tyndalization 30分钟,持续数天。 第一次加热旨在杀死植物体。 冷却后,直到第二天加热为止,尚存的孢子会生长,这会使热量破坏其营养形式。

杀菌和巴氏杀菌的区别

1. 定义
灭菌:灭菌是对所有微生物及其孢子的破坏。
巴氏杀菌:巴氏杀菌是通过在设定的时间段内加热到一定温度来杀死病原细菌的过程。

2. 结果
灭菌:该过程可杀死病原性和腐生性微生物,营养和孢子形式,病毒。
巴氏杀菌:巴氏杀菌只会破坏细菌的营养形式。

3. 种类
灭菌:灭菌可以是物理的(加热灭菌,冷灭菌)或化学的(使用化学试剂进行气体灭菌,冷化学灭菌)。
巴氏杀菌:取决于温度和时间,巴氏杀菌可以是桶式(间歇式)巴氏杀菌(63°C 30分钟),HTST(72°C 15秒),HHST(89-100°C 1.0-0.01秒) 。

保质期
灭菌:灭菌产品的保质期比巴氏灭菌产品的保质期长。
巴氏灭菌:巴氏灭菌产品的保质期短于灭菌产品之一。

应用
灭菌:灭菌应用于医疗手术,微生物学,牙科,包装行业,食品行业等。
巴氏灭菌法:巴氏灭菌法用于处理培养基,药物等,其中包括糖和蛋白质等不耐热成分,是食品工业中的食品保存方法。

总结

  • 有些微生物在日常生活中是有用的,甚至是必不可少的,但是有大量微生物会导致疾病或破坏有用资源。
  • 为了杀死有害微生物,使用了不同的方法,包括灭菌和巴氏灭菌法。
  • 灭菌是对所有微生物及其孢子的破坏。
  • 巴氏杀菌是通过在设定的时间段内加热到一定温度来杀死病原细菌的过程。
  • 灭菌可杀死病原性和腐生性微生物,营养和孢子形式的病毒。巴氏杀菌仅破坏细菌的营养形式。
  • 灭菌可以是物理的(加热灭菌,冷灭菌)或化学的(使用化学试剂进行气体灭菌,冷化学灭菌)。取决于温度和时间,巴氏灭菌可以是大桶巴氏灭菌(63℃30分钟),HTST(72℃15秒),HHST(89-100℃1.0 -0.01秒)。
  • 灭菌产品的保质期比巴氏灭菌产品的保质期长。
  • 灭菌用于医学手术,微生物学,牙科,包装工业,食品工业等。巴氏灭菌用于处理包含糖和蛋白质等不耐热成分的培养基,药物等,作为食品中的食品保存方法。食品工业等
欢迎任何形式的转载,但请务必注明出处,尊重他人劳动成果。
转载请注明:文章转载自 有区别网 [http://www.vsdiffer.com]
本文标题:灭菌和巴氏杀菌
本文链接:https://www.vsdiffer.com/vs/sterilization-vs-pasteurization.html
免责声明:以上内容仅是站长个人看法、理解、学习笔记、总结和研究收藏。不保证其正确性,因使用而带来的风险与本站无关!如本网站内容冒犯了您的权益,请联系站长,邮箱: ,我们核实并会尽快处理。