切碎和磨碎的区别

术语“切碎”和“磨碎”很可能是因为它们仍然被许多人在家庭环境中互换使用。虽然切碎和磨碎的食品确实可以在同一设备(标准家用刨丝器)上制备，但它仍然有不同的理解，因为切碎的物品和磨碎的物品最终看起来会有所不同。

大多数自制刨丝器都配备了不同尺寸和设计的磨料表面。这种表面差异导致光栅或切碎过程的纹理不同。一些最受欢迎的磨碎或切碎的食品是：奶酪、胡萝卜、椰子肉、土豆等等。然而，大多数由电机供电的食品加工设备通过使用可互换的钢刀片来帮助加快光栅或切碎过程，这些钢刀片在电动机的帮助下旋转。

根据定义，磨碎的材料是被磨碎或还原成微小碎片到粉状的东西。这是通过将材料(如奶酪)摩擦粗糙和磨蚀性表面(如刨丝器)来完成的。帕尔马干酪是最常见的磨碎食品之一。

相比之下，切碎的材料是通过使用相同的设备但在不同的侧面或表面上实现的。因此，切碎的物品往往会变得更长，像线一样的条带，从刨丝器表面的锋利边缘撕裂或切开。这就是术语“碎片”的由来，字面意思是“长条”。在实际应用中，制作凉拌卷心菜时最好准备胡萝卜丝，因为与将磨碎的胡萝卜用于同一类型的菜肴不同，可以真正感受到其光滑的质地。

还必须注意，与切碎的产品不同，磨碎材料的较小尺寸将导致其更快的烹饪时间。例如，磨碎的奶酪在加热时会比奶酪丝融化得更快。因此，如果想在加热后仍然在披萨上看到奶酪，那么最好使用奶酪丝。

因此，必须特别注意了解切碎物品和磨碎物品的区别。当我们被要求在意大利面上放上磨碎的奶酪时，请确保生产磨碎的小奶酪颗粒而不是奶酪丝，因为这些将极大地影响菜肴最终的外观。