香草和香草精的区别

香草这个词对许多人来说是一种享受，因为首先想到的是冰淇淋的形象！香草的使用是最常见的冰淇淋口味，我们大多数人将香草与相同或甜食联系起来！这是不正确的；香草不仅仅是冰淇淋。正如我们现在即将看到的，香草和香草精有许多不同的应用。这两者经常被混淆为一个，但事实并非如此。两者之间存在一些重大差异，我们现在将探讨。

香草是一种来自香草属兰花的味道。这些主要是墨西哥物种，也被称为平叶香草或V.planifolia。香草这个词本身来源于西班牙语单词vaina的缩略词，指的是豆荚或鞘。目前世界上种植香草的三个主要来源。所有这些都是最初在中美洲以及今天墨西哥地区发现的物种的衍生物。谈到香料，香草是第二昂贵的一种(仅次于藏红花)。这是因为种植香草种子荚是一项劳动密集型工作。高价格也是因为香草的高需求，香草因其独特的风味而受到重视。

香草精不仅仅是一种味道；它是一种含有称为复合香兰素的风味的解决方案，它是主要成分。纯净的香草提取物是通过在水和乙基(一种醇)的溶液中浸渍然后渗透香草豆制成的。两者的比例在世界不同地区有所不同；例如，在美国，如果香草精每升含有至少 35% 的酒精和 100 克香草豆(每加仑约 13.35 盎司)，则可以称为纯净。还提供双倍强度和三倍强度的香草精。当我们提到天然香草时，与香草精相比，存在的酒精量非常低。天然香草中只有约2-3%的酒精。

虽然可能没有意识到，但今天使用的最常见的香草形式实际上是香草精。主要品种包括墨西哥、波旁、印度尼西亚和大溪地。我们通常将任何口味的香草称为天然香草，尽管现实情况是，大多数时候我们品尝香草时，我们实际上是在食用香草精。

两者的组成也各不相同。纯净形式的香草是香草豆提取物、水和甘油的组合。典型的香草提取物是香草豆提取物、水和足量酒精的组合。甘油不存在于香草精中。

就风味而言，香草提取物是一种纯香料，是从香草豆中获得的真正提取物。天然形式的香草的味道可能会有所不同，具体取决于所用物质的纯度以及制备方式。

简单来说，撇开成分和味道不谈，也可以简单地说香草是指味道，而香草精是指负责味道的实际物质。后者也是两者中更强大、更纯粹的形式。