糖在任何饮食中都起着极其重要的作用，了解这一作用对于保持最佳健康至关重要。虽然水果和蔬菜等天然来源中的糖分可以接受健康消费，但那些已被去除，加工和添加到食物中的糖则不那么健康。在任何饮食中，将我们的糖摄入量保持在最低或相当健康的水平都是必不可少的，以降低患糖尿病、心脏病和防止体重增加的风险。葡萄糖是自然界中最常见的有机糖形式之一，是许多生物体的主要能量来源。它通常用于烘焙行业加工和使用。木糖是一种天然糖，存在于桦树皮等木质材料中。木糖醇是一种结晶醛糖，通常被消耗为衍生物，用作茶和咖啡的甜味剂。
葡萄糖
哪里存在葡萄糖？
葡萄糖是作为植物和动物能量来源的主要分子。它存在于植物的汁液和人类的血液中，通常被称为血糖。几乎所有含碳水化合物的食物都有某种形式的葡萄糖，这些可能包括水果、面包、土豆和豆类等。
葡萄糖的结构
葡萄糖是一种碳水化合物，这意味着它由碳，氢和氧元素组成。它被称为人体新陈代谢中最重要的单糖。虽然它通常被称为单糖，但它也被称为单糖，有时也称为葡萄糖。葡萄糖形成六碳己糖糖，在第一颗碳上含有醛基。其他五个碳中的每一个都带有一个羟基。葡萄糖的化学式为C6H12O6，可以采用D-葡萄糖(或右旋形式)和L-葡萄糖(laevo旋转形式)等几种结构。
葡萄糖代谢
血液中葡萄糖的正常浓度约为0.1%，但在患有糖尿病的个体中可能会变得更高。当葡萄糖在体内被氧化时，它会形成二氧化碳、水和氮的产物。它还导致每摩尔产生约2870千焦耳的能量，随后被细胞使用。
葡萄糖的应用
葡萄糖在各个领域都有一系列的应用。例如，在低血糖管理中，糖尿病患者可能会携带少量糖，通常以葡萄糖片或糖果的形式。葡萄糖也广泛用于食品和饮料行业。最常见的是，液体葡萄糖用于一系列行业，如食品生产、制药、农业甚至动物饲料行业。它被广泛用作食品生产和婴儿配方奶粉中的营养补充剂和甜味剂，以提高其营养价值。更常见的是，它在糖果工业中用于提供甜味并在烘焙过程中增强酵母生长。
葡萄糖的好处
葡萄糖有一系列的好处，但这些可以概括为三个主要用途。第一个与低血糖有关，或者更简单地说；血液中葡萄糖缺乏。虽然身体需要很多东西才能生存，但最大的需求之一是葡萄糖。没有葡萄糖，大脑就无法运作，低血糖水平会导致虚弱、头晕、焦虑、严重意识模糊、抽搐甚至昏迷[2]。充分维持血液中的葡萄糖水平对于最佳的身体健康至关重要。葡萄糖的第二个主要用途是帮助运动员恢复和植物光合作用。许多运动员在锻炼期间和锻炼后使用葡萄糖丸来促进恢复。葡萄糖摄入量提供电解质，从而帮助运动员表现得更好。植物通过一种众所周知的称为光合作用的过程获取食物。在这个过程中，葡萄糖被形成为一种能量创造的手段，以帮助植物生存。葡萄糖的最后一个主要用途是作为许多类型的食品，糖果和饮料的成分。
木糖
木糖在哪里发现？
木糖最初在桦树等木材中分离出来，现在常见于稻草、山核桃壳和玉米芯等一系列木质材料中。它也存在于浆果、菠菜和西兰花中。已知人体会自行产生一些木糖，但这一量非常小。
木糖的结构
虽然木糖通常被称为木糖，但它被定义为醛基戊糖，本质上是一种含有五个碳原子和一个醛官能团的单糖。它的化学式为HOCH2(CH(OH))3CHO，可以采用多种结构，但这取决于周围的条件。这些结构包括例如在生物体内内源性存在的D-木糖(或右旋形式)和合成的L-木糖(laevorotary 形式)。
木糖代谢
木糖的衍生物是木糖醇，通常作为糖替代品食用。当木糖醇被消耗时，身体不能利用它，因此它在胃肠道中移动而不被完全代谢。
木糖的应用
经过大量研究，木糖被认为可以安全地用作糖替代品。木糖醇经常存在于许多对抗蛀牙的产品中，如牙膏、漱口水甚至无糖口香糖。最近的研究还表明，木糖醇可以改善一些现有的蛀牙，甚至有助于牙齿健康，因为它降低了细菌粘附在牙齿上的能力。木糖醇不含碳水化合物，这意味着它可以用于许多基于饮食的食物。它还具有高纤维含量，可进一步减少卡路里的数量，并有助于个人减肥和消化系统健康。由于2型糖尿病的增加，需要替代糖源。虽然白糖可以提高体内的胰岛素水平，但当木糖醇被引入体内时，它不会提高胰岛素水平，因此是一种极好的替代品。
木糖的好处
木糖是一种抗菌和抗真菌剂，含有许多愈合特性。医生推荐木糖醇作为糖的物质，因为它增加了健康益处。由于它不含碳水化合物和更高的纤维含量，因此也已知有助于减肥和消化系统健康。木糖醇也已知可以降低胰岛素水平，可以恢复荷尔蒙平衡并减轻经前紧张的症状。研究还表明，它在预防消化道癌方面发挥着积极作用。
建议每日食用量
根据美国心脏协会 (AHA) 的说法，一天中应食用的最大添加糖量约为 25 克，而木糖是一种更安全的食用选择，并且没有严重的副作用。建议每天最多 35 克的木糖，分两次服用。
葡萄糖和木糖的区别
| 葡萄糖 | 木糖 |
|---|---|
| 六碳糖 | 五碳糖 |
| 更多的卡路里和碳水化合物 | 更少的卡路里和碳水化合物 |
| 会提高血糖水平 | 不会升高血糖水平 |
| 可能促进细菌的生长 | 会抑制细菌的生长 |
| 身体需要胰岛素来代谢葡萄糖 | 身体不需要胰岛素来代谢木糖醇 |
| 葡萄糖产生较高的血糖反应 | 木糖醇产生较低的血糖反应 |
木糖和葡萄糖的区别
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