酸奶和开菲尔都是富含益生菌和蛋白质的发酵乳制品。两者都是从牛奶开始的，都经过发酵，都有酸味和微酸的味道，但它们完全不同。让我们看看酸奶与开菲尔有何不同。
酸奶
酸奶是由牛奶的细菌发酵制成的发酵乳制品。它可以是具有不同脂肪含量的多种类型。根据 FDA 的指导方针，酸奶必须含有“活的和活跃的”细菌培养物，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。酸奶含有短暂的有益细菌，它们不会在肠道中定殖，但有助于清洁消化系统并为消化系统中存在的有益细菌提供食物。通过在 43 摄氏度左右的温度下发酵牛奶来生产酸奶大约需要四到六个小时。
开菲尔
开菲尔也是一种发酵乳制品，它是通过将牛奶与细菌和酵母在室温下发酵约 15-20 小时制成的。它比酸奶的稠度更薄，通常作为饮料出售。您可以饮用它或将其与水果混合制成冰沙，也可以在许多菜肴中代替酸奶。开菲尔的发酵时间比酸奶长，益生菌含量是酸奶的三倍。
为了生产开菲尔，牛奶是用包含不同类型细菌和酵母的开菲尔谷物发酵的。开菲尔含有几种在酸奶中不常见的有益细菌菌株。它还含有有益的酵母，如 Saccharomyces kefir 和 Torula kefir，有助于控制和消除体内存在的有害致病酵母。
此外，开菲尔比酸奶提供更多的营养，因为它有助于消化我们吃的食物。与酸奶相比，它还易于消化，是婴儿、老年人和消化不良或其他消化系统疾病人群的理想营养食品。
酸奶和开菲尔的区别
根据以上信息，酸奶和开菲尔之间的一些主要区别如下：
| 酸奶 | 开菲尔 |
|---|---|
| 酸奶是通过用细菌发酵牛奶制成的。 | 开菲尔是通过用细菌和酵母发酵牛奶制成的。 |
| 酸奶具有浓稠的稠度，比开菲尔酸少。 | 开菲尔的稠度更薄，比酸奶更酸。 |
| 牛奶发酵大约 4 到 6 小时以生产酸奶。 | 牛奶被发酵更长的时间来生产开菲尔，例如：14到18小时。 |
| 酸奶的益生菌比开菲尔少。 | 开菲尔比酸奶含有更多的益生菌。 |
| 酸奶每克的菌落形成单位 (CFU) 较少。 | 每克开菲尔有更多的菌落形成单位（CFU）。 |
| 酸奶是一种嗜热培养，这意味着牛奶在 43 摄氏度左右培养以生产酸奶。 | 开菲尔是一种中温培养，这意味着在室温下培养牛奶以生产开菲尔。 |
| 酸奶仅含有 2-7 种有益细菌（益生菌），缺乏有益酵母。 | 开菲尔含有大约 25 种有益细菌（益生菌）和几种有益酵母菌株。 |
| 酸奶中所含的菌株不会在肠道中定殖。他们只是在提供福利后通过。 | 开菲尔中所含的菌株在肠道中定殖。 |
| 酸奶有短暂的细菌，不会形成菌落，但有助于常驻细菌繁殖，消化系统保持清洁。 | 开菲尔缺乏短暂的细菌。 |
| 酸奶的营养比开菲尔少，因为它只含有细菌。 | 开菲尔的酵母和细菌的结合比酸奶提供更多的营养价值。 |
| 酸奶不像开菲尔那样容易消化。 | 与酸奶相比，开菲尔更容易消化。 |
| 酸奶可以用少量酸奶发酵新鲜牛奶制成。开菲尔不能这样生产； | 开菲尔通常使用开菲尔谷物或由细菌和酵母制成的动力开菲尔发酵剂生产。 |
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