琼脂和明胶是世界上最常用的食品胶凝剂。但我们不能认为这两者本质上是同一件事。除了在食品工业中使用外，这两种物质还被用于各种各样的工业，如制药业，甚至生物用途。本文的主要目的是区分这两种物质，并使这两种物质的用法更清楚。
物理上，明胶是一种无色、半透明、易碎的固体物质。它或多或少是无味的，是从动物组织中的胶原蛋白中提取的。是食品、制药、化妆品等行业的常用药剂。在食品工业中，明胶主要用于生产糖果、棉花糖等。在食品工业中吉利丁的使用是相当有限的，因为它经常对人们的健康构成威胁。在制药工业中，它通常被用于制作药物胶囊，使其更容易摄入。它在摄影中也起着重要的作用。”卤化银晶体存在于各种类型的摄影胶片和纸张中的明胶乳剂之间。
琼脂可以概括为素食明胶。它基本上是从海藻中提取的，在日本广泛用于制作甜点，也经常用于浓汤。虽然它主要用于制作食物，但自上个世纪以来，它的用途已经不仅仅是作为一种食物配料。它基本上是一种不分枝的多糖，主要从海藻和某些类型的红藻类的细胞壁中提取。化学上它的主要成分是半乳糖。在微生物学中，它常被用作细菌和真菌的生长培养基。某些级别的琼脂也用于植物生物学，并补充某些必要的矿物质和维生素，有助于植物生长。
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本文标题：琼脂和明胶的区别
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