有氧呼吸和发酵的区别

呼吸实际上是生物化学中经常谈论的概念。这是生物如何生存，那就是通过呼吸。呼吸也称为氧化代谢，是体内单个细胞如何将生化营养物质转化为可用的能量形式，例如ATP(三磷酸腺苷)，这实际上是身体能量的技术术语。

呼吸有两种。一种是有氧的，涉及氧气，另一种是厌氧或不使用氧气。以同样的方式，还有另一个称为发酵的阶段，或多或少与厌氧相同，但仍然有些不同。

在食品加工方面，发酵与厌氧呼吸密切相关，因为大多数发酵案例在发酵过程中不包括氧气，例如葡萄如何发酵以酿造葡萄酒。发酵在技术上被定义为将糖转化为乙醇(化学上)。简单来说，它是将碳水化合物转化为醇。

发酵和有氧呼吸之间最显着的区别之一是最终产品。发酵过程仅产生 2 种 ATP，而另一个产生 38 种 ATP。这给人的印象是有氧呼吸是利用生物能量的更可靠方式。

在另一项分析中，制造ATP对于有氧呼吸来说非常简单，因为氧气有助于无限期地产生ATP。但在发酵中，ATP是通过电子传递链而不是氧气产生的，并且仅在较短的时间内发生。这使得有氧呼吸的效率大约是发酵或无氧呼吸的19倍。

发酵中只产生 2 种 ATP，因为其余的能量实际上与发酵过程后产生的废料相结合。作为废料，乙醇(一种酒精)显然是汽油的能源。

此外，还有许多发酵产品。如果该过程发生在骨骼肌中，最终结果是乳酸，称为乳酸发酵。当在剧烈运动等体力消耗期间过度紧张肌肉时，此事件非常普通。肌肉实际上会被剥夺氧气，导致无氧呼吸产生乳酸。这种酸是导致肌肉痉挛的原因。对于酵母，最终结果是乙醇，因此称为乙醇或酒精发酵。