稀释的酒精溶液(乙醇)被醋酸生产菌 “Acetobacter”接种在一个温暖通风的空间里，在2-3个月内自动发酵成醋，在这个过程中产生醋酸，这是醋的关键成分。醋酸使食醋(显然是一种液体)具有酸味和刺激性气味。
醋酸在醋中的浓度从食醋的4%到8%(体积)到用于腌制的醋的18%不等。普通醋也可能含有微量的酒石酸和柠檬酸。工业化制醋过程中增加了对细菌的氧气供应，以加快发酵速度，将发酵时间从几个月减少到2-3天甚至更短。普通醋也是通过石油合成生产的。醋的pH值从2到3.5不等，商品醋的pH值约为2.4。
乙醇是生产醋的主要成分，可以从各种来源获得，如葡萄酒、苹果酒、啤酒、发酵果汁，甚至从天然气和石油衍生品中获得。在中国、日本、越南和韩国，醋也是由发酵的大米或米酒生产的。中国米醋的颜色从透明到各种棕色到红色不等，比日本的品种要强。中国和日本的醋都比西方品种温和得多。根据中国烹饪书籍，中国醋的强度几乎是西方白蒸馏醋的一半。
现在我们可以对普通醋和米醋进行区分：
- 普通醋的pH值较高，因此酸性较强，而东亚的米醋(中国、日本、越南和韩国制造)则比较温和，味道较醇。
- 普通醋的味道更酸，闻起来比米醋的味道更刺鼻。
- 普通醋可以用于腌制，而米醋不能用于腌制。米醋适合用于制作沙拉、姜汁和洋葱酱。
- 普通醋有许多用途，包括防腐剂、药用、清洁和消毒剂。大米品种更温和，几乎没有药用和防腐作用，清洁和消毒价值有限。
- 普通醋有很多品种，取决于工艺和乙醇制造材料(葡萄酒、啤酒、各种水果汁、苹果酒等)。它们的味道、风味和其他品质相互之间有很大差异。米醋也有许多衍生物，取决于制造过程和内容。
米醋和普通醋的区别
- 普通醋比米醋的酸度更高。
- 普通醋有药用价值，而米醋没有药用价值。
- 3.普通醋主要由乙醇加工而成，而米醋是由大米发酵而得。
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