拉古和肉酱的区别

意大利美食以其简单和多样而闻名，奶酪和葡萄酒是每个意大利美食食谱的主要组成部分。它还以其不同形状、长度和宽度的意大利面以及不同成分的酱汁而闻名。

意大利食品和烹饪中使用了几种不同的酱汁。一种是由压碎的罗勒、大蒜、坚果、奶酪和橄榄油制成的香蒜酱。然后是用西红柿、大蒜、橄榄、凤尾鱼和红辣椒制成的普塔内斯卡酱。

最受欢迎和广泛使用的意大利酱是Ragu，大多数人认为这是一种番茄酱，但实际上是一种肉类酱，只添加了少量番茄酱或糊状物。

Ragu是一种传统的意大利肉类酱，通常与意大利面一起食用。它是用碎牛肉制成的，慢慢炖至变软，可以有几种不同的调味品。由切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜和调味料组成的 soffritto 与番茄酱和其他调味料一起加入。

与其他酱汁相比，它在烹饪后期通过添加牛奶更浓稠，更奶油。它有几种不同的版本，可以使用羊肉、家禽、鱼、小牛肉或猪肉代替碎牛肉。也可以添加辣椒、辣椒、豆类、龙蒿和孜然等其他香料。

Ragu alla Barese是用马肉制成的;拉古阿拉拿破仑有很多西红柿，使用红酒;Ragu alla Bolognese使用白葡萄酒和较少的西红柿。Ragu alla Bolognese或Bolognese酱是最受欢迎的ragu版本。

肉酱起源于意大利博洛尼亚，其历史可以追溯到15世纪。它是一种以肉类为基础的意大利面酱，含有少量番茄酱。传统上，它与意大利面条、绿色千层面和其他宽形意大利面一起食用，而不是意大利面，因为酱汁与宽意大利面搭配得更好。

它的成分包括牛肉、soffritto、培根、洋葱、番茄酱、肉汤、白葡萄酒和奶油或牛奶。像所有其他食物准备一样，肉酱有不同的变化。猪肉、鸡肉、小牛肉、兔子、鹅和其他肉类可以代替牛肉。

soffritto是用芹菜，胡萝卜和洋葱在黄油或橄榄油中烹制的。蘑菇、火腿和香肠也与牛奶或奶油一起添加，以增加更多风味并赋予其更多的奶油味。它通常炖至少五个小时。