焦糖和奶油糖果的区别

当走在我们喜欢的杂货店或超市的糖果过道上时，通常会看到成堆的甜食，如焦糖和奶油糖果。这些令人愉快的产品可能会让一些人感到困惑，尤其是在它们没有正确标签的情况下。他们可能看起来有些相同，他们的口味与彼此的口味相去不远。

最重要的是，奶油糖果是香草和糖(特别是未精制糖)的组合。为了温和地缓解这种混合物的甜味，添加了额外的柠檬酸或醋，以创造独特的味道或风味。焦糖是不同的，因为使用白糖代替棕色。它也不含香草调味剂和其他酸化元素。此外，两种酱汁的制备方式也不同。奶油糖果只是红糖，在 239-257 °F (115-125 °C) 下加热以使其焦糖化，而焦糖在高达 338 °F (170 °C) 的高温下烹饪。

制作奶油糖果时，需要准备 1 杯红糖、4 汤匙无盐黄油、1 汤匙香草精、3/4 杯鲜奶油和至少 1 茶匙盐。需要先融化黄油，然后在黄油完全融化之前加入所有红糖。需要把它混合得很好，这样两者才能很好地结合起来。继续用中火煮混合物 3-5 分钟。偶尔，搅拌混合物，直到稠度变得更流畅，颗粒感更少。然后，可以在搅拌 10 分钟的同时慢慢加入鲜奶油。完成后，只需关火并将完成的奶油糖果转移到其储存容器中即可。一旦冷却以适应的口味，可以逐渐添加香草精和盐。冷却过程完成后，可以立即使用奶油糖果。

焦糖的成分较少。只需要半杯鲜奶油、6汤匙黄油和另一杯白糖就可以准备。首先，在锅中加热糖并搅拌直到开始融化。当它看起来已经沸腾时，就是可以将黄油加入混合物的时候。后者完全融化后，将锅从火上移开，逐渐放入奶油，同时不断搅拌混合物，直到泡沫和光滑。只需要大约两分钟将其冷却，然后再将其放入储物罐中。如果保存得好，焦糖可以保存大约两周。