奶酪自古以来就被人类食用。虽然不清楚它是什么时候开始的，但奶酪消费可能始于中东和中亚，那里的人们通常将食物保存在动物膨胀的内脏中，尤其是胃。
牛奶可能被放入含有凝乳酶的动物的胃中，凝乳酶是一种将牛奶转化为凝乳和乳清的酶。不同的地方用奶牛、山羊、绵羊、水牛和母羊的牛奶制作不同种类的奶酪。
奶酪的味道、质地和形式因制作奶酪的过程而异。它可以用香草和香料调味，并通过添加醋或柠檬汁凝结。奶酪有数百种，分类如下：
- 软到硬的奶酪，取决于水分含量、压力和老化时间。
- 新鲜、乳清和凝乳奶酪，很容易变质。
- 软熟，洗净外皮和蓝脉奶酪，这取决于霉菌的存在。
- 由其他成分、色素和防腐剂制成的加工奶酪。
- 取决于产奶动物类型的内容，例如： 帕尔马干酪，来自牛奶，佩克立诺奶酪，来自母羊的牛奶。这两种类型的奶酪具有不同的质地和风味。帕尔马干酪果味浓郁，胡椒味浓郁，质地坚硬颗粒状。它也被称为Parmigiano-Reggiano，仅在意大利的帕尔马，雷焦艾米利亚，摩德纳，博洛尼亚和曼托瓦制造。它是通过将新鲜的生牛奶与前一天晚上的脱脂牛奶混合制成的。
另一方面，佩克立诺奶酪坚硬、咸味、坚果味、黄油味，质地易碎。还添加了其他一些成分，如胡椒粒、辣椒片、核桃或松露。佩克立诺奶酪有四种类型：
- 佩科里诺罗马诺，产于撒丁岛，拉齐奥和格罗塞托。它是最受欢迎的类型。
- 佩科里诺萨尔多，也在撒丁岛生产。
- 佩科里诺托斯卡诺，产于托斯卡纳南部。
- 西西里岛生产的西西里岛佩科里诺。
虽然两者都非常适合用于烹饪，甚至可以赋予食谱相似的味道，但佩克立诺比帕尔马干酪便宜，并且使用更广泛。新鲜的佩克立诺更柔软，颜色和味道更轻。
帕尔马干酪和佩克立诺的区别
- 帕尔马干酪是用牛奶制成的奶酪，而佩克立诺奶酪是用母羊奶制成的奶酪。
- 帕尔马干酪比佩克立诺奶酪贵。
- 两者都是硬奶酪，但佩克立诺奶酪在年轻和新鲜的时候可以变软。
- 帕尔马干酪的味道是果味和胡椒味，而佩克立诺的味道是坚果味、黄油味和咸味。
- 帕尔马干酪的质地坚硬而颗粒状，而佩克立诺的质地坚硬易碎。
- 帕尔马干酪，也称为帕尔马干酪-雷吉亚诺，产于帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳、博洛尼亚和 7.意大利曼托瓦，而佩科里诺产于撒丁岛、拉齐奥、格罗塞托、托斯卡纳和意大利西西里岛。
- 帕尔马干酪的味道比佩克立诺更浓。
帕尔马干酪和佩克立诺的区别
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