日本烹饪中常用的味噌有多种形式。大豆、谷物和酒曲的混合物用于制作各种类型和口味的味噌汤。味噌可以以大麦、大豆、白味噌和红味噌的形式出现，最受欢迎的是白味噌和红味噌。两种味噌都具有糊状稠度，并且通常根据它们所经历的发酵过程而非常咸。日本人认为味噌汤在广岛和长崎等事件发生后治愈了辐射疾病。然而，没有医学证据同意这一评估。
大麦、白米或大豆经常长时间发酵以制成红味噌。这个过程可以持续一年到三年不等。红味噌在所有各种类型的味噌中含有最多的蛋白质，它的最终产品在食用前呈呈淡褐色。红味噌不仅用于制作汤，还用于炒菜、炖菜或肉类和蛋白质腌料。额外的大豆在发酵时会产生更深的颜色，红味噌可以通过添加更多的大豆来变暗，它可以以同样的方式变亮。
白味噌是通过使用较少的大豆制成的，因为它们会使味噌的颜色变深，而米麴则较多。当然，白味噌在所有味噌中具有最甜的味道，因为它的碳水化合物含量是所有味噌中最高的。由于碳水化合物，发酵比红味噌发生得更快，但是由于同样的原因，白味噌的保质期明显短于红味噌。用这种浅色味噌制成的食物也是浅色的，淡色的味噌和沙拉酱通常由白味噌制成。
白味噌和红味噌的区别
- 味噌用于日本烹饪，它由大豆、谷物和曲米制成。它用于腌泡汁、调味品和制作味噌汤。
- 红味噌需要数年才能用大豆制成，用于腌料和炒菜时呈红色。白味噌发酵很快，但只能持续几天，用于沙拉酱和浅色味噌汤。
白味噌和红味噌的区别
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