如今，消费者对他们吃的东西越来越有意识。偏好被转移到健康和营养的东西上，而不仅仅是味道好的东西。一个很好的例子是面包。很多人可能在家里吃商业白面包长大。然而，很多人开始转向我们所谓的全麦面包，声称它是每个人都习惯的面团厚白面包的更健康的替代品。但是，是什么让我们认为全麦面包确实更有营养呢？它与白面包还有什么不同？白面包和全麦面包之间的四个主要区别是使用的面粉类型、加工、营养价值和物理特性。
区分白麦和全麦的最关键因素是所涉及的面粉。每种面包使用的面粉类型都很容易区分，而且相当常识性 - 白面包的白面粉，全麦面包的全麦面粉。面粉基本上来自小麦浆果。小麦浆果由三个营养丰富的部分组成——麸皮、胚芽和胚乳。在全麦面粉的生产中，所有这些部分都被使用。在白面粉的情况下，仅消耗胚乳，即淀粉内层。因此，与全麦面包相比，白面粉的碾磨和分离需要更多的资源。出于同样的原因，许多亲地球组织支持全麦而不是普通面粉。在烘焙方面，白面粉的上升速度比全麦快得多。后者比后者更硬，需要更多的液体。
全麦和白面包都富含复合碳水化合物，脂肪含量低。白面包富含四种主要的B族维生素 - 烟酸，硫胺素，叶酸和核黄素 - 以及铁，等于或超过全麦面粉的量。用钙强化面包是可选的，自1998年1月1日起，所有强化谷物面粉都必须强化叶酸，这有助于预防脊柱裂。然而，由于小麦浆果的很大一部分被丢弃在白面包中，或多或少的30种可能对健康有益的营养素，包括B族维生素和铁，也被带走了。此外，全麦面包保留的纤维是白面包的四倍。纤维有助于消化和排泄系统正常运作。较高的纤维摄入量可将心脏病发作和相关疾病的风险降低 20%.相反，研究表明，吃白面包的人比吃全麦面包的人患糖尿病的概率更高。
就物理外观和质地而言，全麦面包具有独特的斑点外观，通常略带苦味，并且较重。麦麸和胚芽的磨碎部分很明显，使面包更粗糙。相比之下，白面包通常具有白色，均匀的质地。它比全麦清淡，相对甜。
白小麦和全麦的区别
- 白面包和全麦面包的主要区别在于用于烘烤它们的面粉 - 前者是白面粉，后者是全麦面粉。
- 白面粉仅由小麦的胚乳部分制成，而全麦则由所有三部分制成，包括麸皮和胚芽。
- 与白小麦相比，全麦具有更多的营养和纤维含量。
- 在烘焙中，全麦更硬，需要更多的水。
- 对大多数人来说，白面包比全麦更轻、更细、更甜，味道更好。
白麦和全麦的区别
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