蒜泥蛋黄酱和蛋黄酱的区别

有些人经常听到这样的想法，为了让莎莎酱和其他食物准备品味道好，需要添加一些蒜泥蛋黄酱。令许多人惊讶的是，在看到蒜泥蛋黄酱时，他们可能会将其误认为蛋黄酱。尽管如此，人们必须品尝这两种产品才能知道它们的独特差异。

许多厨师已经接受了将蒜泥蛋黄酱描述为刚刚调味的蛋黄酱制剂。这就是为什么许多人感到困惑，因为他们总是将调味蛋黄酱称为蒜泥蛋黄酱，即使它不是。蒜泥蛋黄酱必须使用额外的碎大蒜和特级初榨橄榄油才能命名。当一个人准备蛋黄酱时，它实际上与制作蛋黄酱几乎相同，但只需要将蛋黄酱中的菜籽油换成蒜泥蛋黄酱中的初榨橄榄油。当然，需要在搅拌机中加入几瓣去皮的大蒜。

据说添加大蒜是药用的，因此对健康有益。蒜泥蛋黄酱是法国南部普罗旺斯的原创食谱，是烤土豆丝、煮洋蓟、新鲜蔬菜、烤海鲜(尤其是新鲜鱼类)和任何其他需要更多调味的菜肴的共同伙伴。

尽管如此，其他厨师还是尝试使用蛋黄来更快地结合混合物。如果是这种情况，它的味道和外观会更像蛋黄酱。但对于那些不使用蛋黄的人来说，一些重组的旧面包或煮土豆就可以了。标准蒜泥蛋黄酱味道浓郁，这就是为什么它不是一种用途广泛的菜肴附加物，因为它可能会压倒其他菜肴的味道。

另一方面，蛋黄酱是通过蛋黄乳化，添加胡椒，油，醋和盐制成的。它的味道有点平淡，被认为比蒜泥蛋黄酱的质地更轻。一些蛋黄酱食谱变体添加了其他几种成分，如柠檬汁、芥末，甚至牛至、迷迭香和辣椒粉(一种香料)等草药。这些将有助于增强蛋黄酱的风味。最后，蛋黄酱的主要脂肪粉底是中性油;例如菜籽油和葡萄籽植物油。虽然很少，但有些人也使用淡橄榄油。