蛋黄和蛋白是在蛋壳内看到的两种液体。蛋白是围绕着蛋黄的一种透明液体。蛋白和蛋黄都有两种不同的功能。众所周知，蛋黄是发育中的胚胎的主要食物来源，而蛋白的功能是为蛋黄提供保护。
鸡蛋被认为是高营养的。但现在人们更喜欢蛋白，而不是黄色的蛋黄，因为它含有较少的胆固醇和脂肪。
就其成分而言，与蛋白相比，蛋黄含有超过一半的鸡蛋蛋白质。而蛋黄含有百分之百的必需脂肪酸、类胡萝卜素和维生素(A、E、D、K)。蛋黄中的钙、磷、铁、锌、叶酸、硫胺素、B6、B12和泛酸的含量比蛋白多。
蛋黄中有50%到80%的锰、铜和硒，而蛋白中有50%到80%的钾、蛋白质和核黄素。
可以看到的另一个区别是，蛋黄中的铜含量比蛋白中的铜含量高。当比较营养方面时，吃蛋黄比吃蛋白部分更可取。
在比较尺寸时，蛋黄比蛋白小。
新产蛋的蛋黄会是圆形的。随着鸡蛋的老化，蛋黄通过从蛋白中吸收水分而增大，并被拉伸，使其呈现扁平状。
蛋清(蛋白)和蛋黄的区别
- 蛋黄比蛋白小。
- 蛋黄是发育中的胚胎的主要食物来源。蛋白的功能是为蛋黄提供保护。
- 蛋黄比蛋白有更多的营养价值。
- 蛋黄含有一半以上的鸡蛋蛋白质。
- 与蛋黄相比，蛋白没有百分之百的营养成分。
- 钙、磷、铁、锌、叶酸、硫胺素、B6、B12和泛酸在蛋黄中比在蛋白中更多。
- 另一个可以看到的区别是，蛋黄含有大部分的铜、锰和硒。蛋清中的钾、蛋白质和核黄素的含量在50%到80%之间。
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