糖酵解和发酵的区别

糖酵解和发酵是将复杂的分子或物质转化为更简单的形式以便吸收或使用的过程。两者都将糖或碳水化合物转化为有用的形式，但在发酵过程中使用酵母或细菌的方式不同。

糖酵解被称为“甜味分解过程”，因为它表示糖的转化是甜的舌头。它包括将6个碳糖转化为3个碳糖。能量的释放，称为三磷酸腺苷到二磷酸腺苷，发生在转换过程中。糖酵解过程可以在氧气存在或没有氧气的情况下发生。

糖酵解分为好氧糖酵解和无氧糖酵解。无氧糖酵解比有氧糖酵解更早，因为在更早的时候，大约35亿年前，氧气的可用性还不知道。今天，由于氧气的可用性已经被发现，有氧糖酵解被更多地使用。糖酵解和发酵都能产生ATP。也就是说，它们既能产生能量，又能向人体细胞、植物细胞等提供能量。糖酵解同时涉及许多化学反应，一些特殊的酶在化学反应中起辅助作用。这个过程会产生两个丙酮酸分子，两个ATP分子，两个NADH分子，以及两个水分子。从这一过程中获得的营养物质不仅用作燃料，还用作细胞的组成部分。

发酵始于糖酵解过程。它利用丙酮酸。丙酮酸的产物被转化为“废物”，并获得零能量。在发酵过程中，没有能量产生。发酵通常是自然发生的;它很少或偶尔发生厌氧。两种最著名的发酵类型是酒精发酵(包括丙酮和甲醇发酵)和乳酸发酵。

乳酸的发酵发生在细菌的存在，如嗜酸乳杆菌和真菌。酸奶是通过乳酸发酵过程制成的。人体肌肉也会进行乳酸发酵。正常情况下，我们的肌肉需要自己进行细胞呼吸。血液和肺部的氧气，有时不能直接到达肌肉，因为一些短缺和更多的器官需要它比肌肉。所以，肌肉会在没有氧气的情况下进行细胞呼吸。丙酮酸的三个分子弯曲成乳酸。乳酸不被我们的肌肉利用，这就是为什么它被运输到体内排泄。当它到达肝脏时，肝脏会利用它。当人贫血时，肌肉也会进行无氧呼吸。由于红细胞不足，血液不能携带身体所需的必要量的氧气。这就是肌肉为自己提供所需能量的原因。贫血的人很可能经历肌肉疼痛和僵硬。肌肉中乳酸发酵的最终产物会导致疼痛和僵硬。酸奶中的乳酸发酵是在真菌和细菌存在的情况下发生的。乳酸是酸奶酸味的原因。

酒精发酵是由一些细菌和酵母实现的。这个过程的废物是二氧化碳和乙醇。这一过程发生在啤酒酿造、烘焙和葡萄酒生产过程中。