直链淀粉和支链淀粉都是淀粉的成分。直链淀粉是一种多糖,由D-葡萄糖单元组成,约占淀粉总结构的20%至30%。支链淀粉组成剩余的百分比,也是一种多糖。两者之间的一个主要区别是直链淀粉成分不溶于水,而支链淀粉成分则不溶于水。这意味着直链淀粉含量不像其对应物那样容易溶解在水中,这使得它更难被身体和内部系统吸收vSdIFfer。当涉及到它们的结构和连接时,直链淀粉没有任何分支连接,只有这些Alpha 1和4键。另一方面,支链淀粉通过分支连接,也使用相同的Alpha 1和4键。

直链淀粉的连接通常以三种形式出现。首先,它可以以这种无序的无定形构象出现,也可以以两种非常不同的螺旋形式出现。该组件还具有这种线性结构,可提供围绕phi和psi角的旋转,这将结合结构的一部分上的葡萄糖环。同时,支链淀粉具有这种非随机分支,由具有约30个葡萄糖残基的酶决定。支链淀粉的淀粉成分还具有更多所谓的ï¿1/2外链1/2非支链,称为A链,而内链称为B链。

直链淀粉的功能是为植物提供能量。这是因为与羊果胶相比,它们更容易消化。因此,由于其线性结构和组成,与莫利果胶成分相比,它占用的空间更少。在食品的制造中,它更常用作乳液稳定剂和工业和食品工业中的增稠剂。然而,如果想去除食物上过多的水,amolypectin可以更好地吸收水分。在这种情况下,经常可以看到当酱汁或液体食品物质煮熟并冷却时的效果。通常,如果使用直链淀粉,可以看到水与固体食品分离。

如果使用淀粉成分进行实验和测试,直链淀粉可以适合螺旋结构的碘,该碘将吸收某些波长的光。这使得组件充当标记。另一方面,支链淀粉在实验室环境中使用较少,因为它很容易分解成更小的成分。

直链淀粉和支链淀粉的区别

  1. 直链淀粉是淀粉的无支链结构成分,支链淀粉是支链成分。
  2. 直链淀粉多用于烹饪,因为它容易与水分离,而支链淀粉往往更容易吸收水分。
  3. 直链淀粉是淀粉的不溶性成分,而支链淀粉是可溶性成分。
  4. 直链淀粉是一个很好的能量存储系统,而支链淀粉只储存少量的能量。
欢迎任何形式的转载,但请务必注明出处,尊重他人劳动成果。
转载请注明:文章转载自 有区别网 [http://www.vsdiffer.com]
本文标题:直链淀粉和支链淀粉的区别
本文链接:https://www.vsdiffer.com/vs/amylose-vs-amylopectin.html
免责声明:以上内容仅是站长个人看法、理解、学习笔记、总结和研究收藏。不保证其正确性,因使用而带来的风险与本站无关!如本网站内容冒犯了您的权益,请联系站长,邮箱: ,我们核实并会尽快处理。
vSdiffeR