泡菜和酸菜的区别

几乎每个人都知道发酵食品是多么美味和芳香。发酵不仅可以保持蔬菜的天然味道、香气和颜色，还可以保留其必需的营养成分。将食物保存在玻璃罐中的想法并不新鲜。事实上，发酵多年来一直是最热门的厨房趋势之一。吃发酵蔬菜对健康有很多好处。两种最受欢迎的发酵食品是泡菜和酸菜，这两种食品都是通过腌制新鲜卷心菜叶(和其他蔬菜)制成的。虽然看起来惊人地相似，但酸菜和泡菜来自不同的起源。

泡菜

泡菜是人们最喜欢的发酵食品之一，由许多不同的蔬菜制成，如纳帕卷心菜、萝卜(也称为日本萝卜和中国萝卜)、大葱，有时还有胡萝卜。泡菜基本上是一种由发酵蔬菜制成的韩国传统配菜。从泡菜炒饭到泡菜薯条，泡菜煎蛋卷，这种东西有各种各样的使用方式。泡菜是由发酵蔬菜制成的，使用称为乳酸发酵的过程。泡菜的起源可以追溯到几千年前。尽管泡菜的生产技术和风味随着时间的推移而发展，但基本原理保持不变。它基本上是用姜、大蒜和韩国辣椒香料等额外调味料发酵的卷心菜。

酸菜

酸菜是德语单词，意为发酵、腌制、切碎的卷心菜。用于制作泡菜的发酵过程与用于制作酸菜的发酵过程相同。虽然这道菜主要与德国文化有关，但它最初来自中国，后来在中欧国家被拾取。酸菜是发酵和腌制蔬菜的艺术，其历史可以追溯到数千年前。它很容易制作，只需要盐、卷心菜和时间。有时，还会添加其他成分，如苹果、杜松子或葛缕子种子。酸菜是罗马帝国最重要的蔬菜，被认为具有药用价值。它具有难以反驳的健康益处。

起源
– 普遍的看法是酸菜属于德国文化，因为它是德语单词“sauer”(意思是酸)和“kraut”(意思是卷心菜)的组合。但它并不是德国人真正发明的。事实上，酸菜被认为起源于近 2000 年前的中国古代。在中国长城上工作的中国劳工实际上是被喂食发酵蔬菜的。另一方面，泡菜是韩国的配菜，其历史可以追溯到1千年前，据说是从中国传入。它最初是一种传统，即在许多韩国人死于饥饿的冬季储存和保存蔬菜。

成分
– 泡菜和酸菜都是流行的发酵食品，通过将新鲜卷心菜叶和其他蔬菜与乳酸菌腌制而成。虽然它们看起来非常相似，但两者之间存在细微的区别。泡菜由许多不同的蔬菜制成，如纳帕卷心菜、萝卜、葱，有时还有胡萝卜。还添加了额外的调味料，如姜、大蒜、葱、辣椒等。另一方面，酸菜传统上是由切成薄片的生卷心菜和盐制成的。

味道
– 两者之间的主要区别之一是风味/味道。泡菜有一种酸辣的味道，带有明显的umani。它很脆，从酸甜到辣不等，具体取决于许多因素，例如使用的成分是什么以及发酵了多长时间。它的味道丰富而复杂，这就是它在世界范围内流行的原因。另一方面，酸菜就像没有火辣辣味的泡菜。传统的酸菜具有辛辣和酸性，并且由于发酵时间长，具有更酸的风味特征。