UHT处理牛奶的优缺点: 牛奶的超高温处理导致了一些变化。有些变化会导致牛奶的营养价值发生变化,而有些变化会在一定程度上降低其价值。作为细心的消费者,需要了解这些 UHT 牛奶的缺点和 UHT 牛奶的优点。超高温或杀菌工艺用于消除牛奶中无用和有害的微生物,使其更健康食用。但是事实和统计数据说明什么?我们来看一下。
什么是 UHT 或牛奶灭菌?
超高温处理也称为液体食品的超高温处理或灭菌。这个过程涉及在更高的温度下加热液体,以获得科学上对食用无害的无细菌和无酶产品。同样,通过更高温度处理牛奶的目的是让每个人都更健康。牛奶在 135 °C (275 °F) 以上的温度下加工,以消灭所有不健康的微生物。牛奶经历 UHT 过程的平均时间约为 2 至 5 秒。
超高温灭菌牛奶的优点
在超高温下处理牛奶会带来一些好处,包括以下几点。UHT 牛奶的这些好处是显而易见的,可以在加工和食用时节省时间并获得与健康相关的优势。
1. 更少的处理时间
灭菌使牛奶更轻,因为一旦在环境温度下处理过牛奶,微生物的数量就会几乎为零。由于杂质和不友好的有机体已经被消除,进一步处理它的时间也减少了。这就是为什么可以在几分钟内为自己冲泡一杯茶咖啡。
2. 延长保质期
灭菌后的牛奶比其生的或未加工的形式保质期更长 。在 UHT 处理后,牛奶被装入容器中,可以在冰箱中轻松存放数天。密封包装中的牛奶保质期长达九个月。但是,建议消费者在产品到达市场后,在包装加工后的一周内使用。
3. UHT牛奶比未经处理的牛奶更安全
通过 UHT 处理,牛奶中的耐热细菌会被破坏,这也确保了饮用者的安全。加工过的牛奶也很容易买到,对于关心时间和精力的消费者来说,这是正确的选择。
UHT牛奶的缺点
总有一些阴暗和模糊的事实让你留意相反的意见。关于 UHT 牛奶,这里有一些相互矛盾的因素,可能需要将其视为 UHT 牛奶的缺点。
1. 杀菌会降低牛奶的营养价值
根据德克萨斯州微生物学家 Lee Dexter 的一项研究,牛奶的极端加热方法也会破坏脆弱的对人类有益的酶和蛋白质。这也可能导致负面的免疫反应或肠道渗漏,因为由于缺乏健康元素,身体无法接受商业牛奶。
2. UHT处理耗能
通过 UHT 处理加工牛奶确实会消耗能量并且难以节约。虽然生产弥补了到达最终消费者的费用,但设置和安装设备和机械也是一项艰巨的任务。最初,牛奶加工厂需要一些资本投资。
3. UHT工艺改变牛奶的原味
如果更喜欢牛奶的原始味道,请注意不想改用经过 UHT 处理的牛奶。基于研究结果的报告指出,牛奶的 UHT 处理会将其变成卷心菜的味道。除了缺少有价值的维生素和氨基酸外,UHT 处理过的牛奶要处理的下一个问题是风味改良。
4. UHT牛奶的包装是不可生物降解的
UHT牛奶采用塑料、纸和金属(铝)制成的包装。一旦食用,牛奶容器就不能回收或容易分解。加工和包装牛奶的产量增加会导致大量不可回收的容器。
调查结果还表明,内分泌干扰物主要存在于包装食品和牛奶容器中。这些容器不仅为人类发出警报,也为环境发出警报。
5. 匿名奶源
可能永远不会完全知道原奶的下落。你不知道农场和奶农在哪里。原料奶是如何运输到加工厂和公司的?可能也永远不会知道奶牛在健康和生产力方面的待遇。大多数公司都对这些细节保密。
UHT牛奶的优点和缺点概括
UHT 加工牛奶的风险似乎掩盖了优势,延长这种天然产品的寿命是一个很好的方法。在消耗饮食的基本部分时,安全是第一位的。在中等和环境温度下对牛奶进行巴氏杀菌可以解决其功效和活性的问题。
UHT牛奶的优点和缺点经常问的问题
超高温灭菌牛奶有什么好处?
UHT牛奶已经经过处理,不需要额外做任何工作。 UHT 牛奶还可以杀死只能在特定温度下才能消除的细菌和非生命有机体。乳制品每天都在大规模消费,其中超高温灭菌牛奶位居消费榜首。
UHT处理过的牛奶健康吗?
经过必要的加热过程后,UHT 加工过的牛奶仍然至关重要。除了改变口味外,还有一些生物放大的 UHT 牛奶。然而,对于再加工的 UHT 牛奶,可能不会有同样的支持性说法。
超高温灭菌牛奶有害吗?
一些医学发现更清楚地说明了与 UHT 处理过的牛奶相矛盾的事实。消化酶和蛋白质的损失最终会降低牛奶的营养价值,也可能导致排便不良。
什么是超高温灭菌牛奶?
UHT牛奶是在超高温下加热固定或延长时间后获得的牛奶类型。遵循此过程以使其更安全地食用并且不含微生物或有害元素。在美国和加拿大,销售的所有牛奶中约有 10% 是 UHT。尽管 UHT 市场正在迅速增长,但许多营养学家建议限制其消费量。
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