起酥油和黄油的区别

单纯从脂肪含量的角度来看，起酥油和黄油的区别是相当大的。由于这种比较一般是指烘焙，我们必须准确了解脂肪含量将如何融化，并影响烘焙食品的整体味道和空气含量。

起酥油是100%脂肪的一种形式。黄油的脂肪含量很高，但它也是一种乳制品，这意味着它也有牛奶颗粒，以及少量但至关重要的水。当用这些物质进行烘焙时，我们需要看一看在制作成品，在将原料带到下一步的过程中，每种物质是如何与热量相融合的。黄油在受热时往往比起起酥油来融化得更快，因为它含有牛奶和水。起酥油往往在成品中保持较高的灵活性。

用起酥油制作的产品通常比较柔软。起酥油中也没有乳制品，使其成为对乳制品过敏的人烘焙时的首要选择。对于需要高度的烘焙产品，起酥油更有可能在搅拌过程中保留面糊中的空气。

黄油也会产生不同的味道。虽然不能确定哪种味道更好，但黄油通常是更多咸味和甜味的选择，而起酥油通常是由于其缺乏额外的调味品而使用。

尽管有脂肪、牛奶和水含量的问题，要求使用起酥油的食谱通常可以用黄油代替。然而，要求使用黄油的食谱一般不能用起酥油来代替，因为在完善食谱时，脂肪、牛奶和水的含量已经写进了方程式，而且可能是最终产品的一个必要部分。

与起酥油不同，黄油在厨房中可用于更广泛的选择。可以用黄油来炒菜，也可以用来给土豆和鸡肉等东西增加水分。起酥油一般不作为烹饪的调味选择，而更多地是作为烘焙项目的基础。