酪乳和开菲尔的区别

许多人知道酸奶和这种食物提供的一系列好处。但很少有人熟悉其他类似的发酵牛奶产品，如酪乳和克菲尔。那么，这两种食品是什么，它们之间有什么不同？

Kefir - 这个词的词源可以归结为土耳其语’keyif’，字面翻译为’快乐’。牛奶酸奶是一种非常令人愉悦的 “活”饮料。它是由全脂牛奶发酵而成的。Kefir是一种活的饮料，因为它只能用Kefir颗粒来制备。这些颗粒含有许多细菌菌落，以及成堆的酵母菌、糖和蛋白质，形成小的结构，看起来像标准的花椰菜。这就是负责牛奶发酵的成分。

与更常见的烘焙剂 - 酵母一样，如果悬浮在牛奶中，kefir颗粒会茁壮成长，因此会繁殖；这当然是在理想的温度下(牛奶应短暂加热)。繁殖的颗粒将被过滤或在饮用前从牛奶中分离出来。它将拥有类似酸奶的味道。即使已经在室温下储存，克菲尔仍会在老化过程中继续发酵，使其变得更厚实和更有营养。发酵已经完成，换句话说是理想的消费，因为开菲尔酒会有气泡的外观。

酪乳是搅碎黄油后的液体残留物。现在更多的商业化生产的酪乳是通过使用乳酸菌进行脱脂牛奶发酵而制成。这就是为什么它现在被普遍称为培养的酪乳的原因。乳酸是负责酸化牛奶的细菌。最终的结果是形成几种蛋白质，使酪乳比其他普通牛奶产品更稠。

就这两种发酵产品所涉及的活性培养物而言，酸乳酒显然有更多的活性培养物。据说它拥有超过12种不同的微生物和文化，而每种类型的酪乳都有一种特定的益生菌菌种。

总的来说，饮用或食用酸奶和酪乳对人的健康有益，因为它通常有助于食物的消化。这些乳制品为更健康的肠道铺平了道路，也能缓解某些胃肠道疾病。定期摄入酸奶制剂或酪乳甚至可以减少结肠癌的风险。