自发面粉和普通面粉的区别

面粉是食品制备和烹饪中最常用的粉末状物质之一。面粉是通过研磨小麦制成的，小麦是世界上许多国家和文化的主要作物或植物。

由于面包(及其所有后续类型和分类的副产品)是面粉的产品，也是主食，有许多种面粉可以生产不同种类的食品。

通用面粉是最常见的一种面粉。顾名思义，这种面粉非常实用，可以用在很多方面。它经常在当地的食品店中找到，通常是其他类型的面粉的基础。普通面粉是由碾碎的硬小麦和软小麦组成的。它可以进一步分类和销售为浓缩，漂白，或未漂白。这种面粉含有麸质，通常在生产过程中估计有8%到11%的蛋白质。

通用面粉的进一步分类包括；面粉:浓缩的、漂白的或未漂白的面粉与未漂白面粉相比，漂白面粉含有更少的蛋白质或麸质。每种面粉在各种面包产品中都有自己的用途。另一方面，强化面粉添加了铁和维生素B，如硫胺素、烟酸、核黄素和叶酸。

普通面粉不会发酵，除非添加了发酵剂(或根据食谱)。通用面粉可以大量购买，并可以在一个安全密封的容器中存放在阴凉干燥的地方大约8个月。面粉也可以冷藏大约一年。

另一方面，自发粉是一种含有发酵粉和盐的面粉。泡打粉或发酵剂是导致面粉自行发酵的原因。就营养价值而言，自发粉的蛋白质含量较低，而且它的应用(在烘焙食谱中)通常不需要添加泡打粉或盐。

自发面粉可以用普通面粉制成。这种面粉的食谱多种多样，但方法都很简单。只需在普通面粉中加入一单位发酵粉和半单位盐。将所有的元素/成分混合在一起，就会产生自膨面粉。

这两种面粉的另一个主要区别是它们的味道。普通面粉没有味道，而自发面粉有一点盐。由于这两种面粉在颜色和外观上相似，这种味道测试通常是用来区分一种面粉和另一种面粉的方法。

在许多烘焙食谱中，食谱通常会标明制作过程中使用的面粉种类。中筋面粉和自发粉都可以相互替代，但要注意配料的增减，特别是作为发酵剂的泡打粉和盐的用量。