水晶麦芽和焦糖麦芽的区别

当谈到麦芽时，有各种不同的麦芽品种，其中两种是水晶麦芽和焦糖麦芽。很多时候，焦糖麦芽和水晶麦芽是可以互换使用的。

在水晶麦芽中，主要成分是大麦。另一方面，焦糖麦芽是由黑麦和小麦等其他谷物制成。

水晶麦芽是硬的，而焦糖麦芽是软的。众所周知，水晶麦芽有清脆的甜味，而焦糖麦芽的甜味较少。

水晶麦芽通常被称为高氮麦芽，是由淡色麦芽制备而成。水晶麦芽首先是湿的，然后在一个旋转的滚筒中进行烘烤，然后再进行烧窑。水晶麦芽有一种类似太妃糖的甜味。此外，谷物被充分转化，因此不需要为提取味道而进行捣碎。它们有不同的深颜色。在焙烧过程中，一些糖类可能会焦糖化，变得无法发酵。水晶麦芽没有酶的作用。

与水晶麦芽不同，焦糖麦芽使用更多的温度，从而带来更多的颜色和味道。在水晶麦芽中，开始时使用低热，一旦雨面被烘干，就会使用较高的温度，以最大限度地提高酶的活性。

焦糖麦芽是在发芽后不久用特殊的热 “炖 “过程生产的，这有助于糖类的结晶化。在焦糖麦芽中，糖类被焦糖化成长链，这样它们就不会在糖化过程中转化为单糖。这个过程使焦糖麦芽具有麦芽的甜味。这些麦芽也有很多颜色。一些焦糖麦芽是焦糖10、焦糖40、焦糖60、焦糖80、焦糖120和特殊B 220 L。