许多人用酵母这个词来描述酵母提取物,而事实上这是很不恰当的。虽然它们彼此密切相关,但这两个术语不应该相互混淆,特别是在厨房使用时。

酵母提取物实际上是一个统称,用于描述一组已经加工过的酵母商品。它们也被用作食品添加剂或简单地作为食品调味品,其功能与味精或谷氨酸钠相似。酵母提取物含有所谓的谷氨酸,它是由酸和碱发酵而成。这些酸通常只在烘焙酵母产品中发现。酵母提取物与实际的酵母有很大不同,因为它们要么是以液体形式进行商业准备,达到糊状的浓度。相反,酵母在质地和外观上往往是颗粒状的,而且是粒状的。

就味道而言,酵母抽提物往往有非常强烈的咸味。虽然大多数使用的酵母提取物是辛辣和咸味的,但也有许多上述食品的甜味变化,在美国各地的一些地方正在使用。作为一种营养丰富的食品添加剂,这种物品正在被用作面包酱(与黄油一起),并包括在混合物中,以创造一种热和美味的饮料。特别是在英国、新西兰和澳大利亚地区,这种提取物是一种非常受欢迎的添加剂。

此外,酵母是没有营养的食品成分,而酵母提取物则非常有营养。酵母菌从你的身体中偷走了急需的营养物质,而后者则为你的系统提供了更多能量。酵母提取物实际上是失活的酵母,可以这么说。

酵母实际上是一种活的有机体。它是一种单细胞真菌,能够将糖和淀粉转化为二氧化碳气泡(二氧化碳)和酒精作为副产品之一。由于这样的功能,酵母已经被世代用于葡萄酒、面包和啤酒的制作,其中每个产品都有一个特定的酵母类型。相反,酵母提取物是通过在悬浮液中加入氯化钠或盐的巴氏灭菌法制成的。由此产生的浓缩溶液触发了酵母细胞的自毁。在其死亡阶段,混合物被加热,外壳被清除,制成最终的酵母提取物。

酵母和酵母提取物的区别

  1. 酵母是颗粒状的,而酵母提取物通常以液体或糊状形式提供。
  2. 酵母菌没有营养,而酵母提取物是有营养的食品添加剂。
  3. 酵母是一种单细胞生物,而酵母抽提物是通过对酵母本身进行失活或巴氏消毒而制成。

酵母和酵母提取物的区别

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