什么是精制椰子油？
精制椰子油是从椰子中提取后经过进一步精炼和加工的油。它也被称为RBD油，因为它经过精炼，漂白和除臭。
使用干椰子代替新鲜椰子，因此必须进一步加工以去除椰干，因为椰干不能食用。
在椰子的提取过程中，使用化学溶剂和高温。将干椰子清洗、研磨、蒸熟并加热至超过 204oC 的温度。然后通过粘土过滤，并加入氢氧化钠以去除游离脂肪酸，从而延长保质期。
精制椰子油含有：
- 游离脂肪酸含量低(0.015%)，水分含量低，挥发性物质含量少。
- 10% w/w 甘油三酯。
- 高过氧化物。
- 无可检测氨基酸
- 很少有植物甾醇(0.032%)存在，因为化学过程去除了甾醇化合物。
- 没有或极少量的抗氧化剂或生育酚，包括α生育酚。
油的颜色是黄色的，香气和味道是中性的，没有坚果味。
RBD油煮熟后可以承受高温，因此可用于油炸食品。
一些精炼油也被氢化或部分氢化，这是不健康的。
精制椰子油很容易获得，购买成本低廉，通常用于肥皂、皮肤保湿剂或沐浴油。
什么是未精制的椰子油？
未精制的椰子油，也称为初榨椰子油(VCO)，它是直接从椰子的新鲜成熟内核中提取的。这种油不是按照精制椰子油的方式加工的。
它是椰子油最天然的未加工形式。
加工只能通过物理和自然方法进行，例如机械压榨机、离心机或冷压。使用低热提取方法。提取是通过
- 湿法 - 将椰子磨碎放入水中，放置过夜并煮沸，或
- 干燥法 - 快速干燥并机械地挤出油。
在湿法中，椰子油是从椰奶中提取的。
提取油时不使用化学溶剂或高温，因此该方法是环保的。
可用于生产未精制初榨油的工艺包括：榨油机、离心机、无热发酵或极低热量发酵。
未精制的椰子油容易受到微生物的攻击，但如果水分含量保持在0.06%以下，则可以防止这种情况。
未精制的椰子油具有：
- 大量的游离脂肪酸(比精制脂肪酸多8倍，0.127%)，高水分和大量的挥发性物质。
- 中链脂肪酸的数量从60-63%不等。
- 5% w/w 甘油三酯。
- 低过氧化物。
- 少量氨基酸。
- 抗氧化剂和生育酚(包括α生育酚)。
- 植物甾醇的总量为0.096%，与RBD油相比较高。
- 它具有香气和坚果椰子味，可以从温和到强烈不等，并且是无色的。
未精制油中的酚类化合物和谷胱甘肽活性增加了其良好的抗氧化能力。
未精制的椰子油被认为是有营养的，因为它含有一些氨基酸、生育酚和抗氧化剂，而这些是精制油所缺乏的。
未精制或初榨椰子油也被认为是健康的，因为喂食VCO的动物显示出“好”胆固醇，高密度脂蛋白(HDL)水平的增加，而“不健康”的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇水平降低。它被认为是RBD的更健康的替代品。
购买VCO更昂贵，因为它不像精炼椰子油那样容易获得。但是，菲律宾、马来西亚和印度尼西亚等国家的生产正在扩大。
精制和未精制椰子油有什么区别？
- 精炼油经过广泛加工，而未精炼油则被简单地提取。
- 精炼油也被称为RBD油，因为它经过精炼，漂白和除臭，而未精炼的油被简单地提取并称为VCO(初榨椰子油)。
- 高温和溶剂用于加工精制椰子油，而未精炼油则不是这种情况。
- 精制椰子油也经过漂白和除臭，而未精制的椰子油则不以这种方式处理。
- 由于它是经过加工的，精炼油比未精制的椰子油更不容易受到微生物的攻击。
- 未精制的椰子油含有氨基酸、生育酚和抗氧化剂，而精制椰子油不含可检测的量。
- 未精制油的植物甾醇含量较高，为0.096%，而精炼油的含量为0.032%。
- 精制椰子油含有 4.10% w/w 甘油三酯；相比之下，未精炼油的甘油三酯含量为1.5%。
- 精炼油具有黄色和中性的香气和味道，而未精制油具有清晰的颜色，带有坚果香气和味道。
精制和未精制椰子油比较表
| 精制椰子油 | 未精制椰子油 |
|---|---|
| 广泛加工 | 提取，最少或无需加工 |
| 也称为RBD椰子油 | 也称为VCO(初榨)椰子油 |
| 精制、漂白和除臭 | 未精制、漂白和除臭 |
| 高温和化学溶剂 | 无高温或化学溶剂 |
| 不易受到微生物攻击 | 更容易受到微生物攻击 |
| 极少或不含氨基酸、生育酚和抗氧化剂 | 一些氨基酸、生育酚和抗氧化剂 |
| 植物甾醇 0.032% | 植物甾醇 0.096% |
| 4.10% w/w 甘油三酯 | 1.5% w/w 甘油三酯 |
| 黄色，中性香气和味道 | 无色，坚果香气和味道 |
精炼椰子油和未精炼椰子油的总结
- 精制椰子油也被称为RBD，因为它经过精炼，漂白和除臭，并使用高温和化学溶剂。
- 未精制的椰子油也被称为初榨椰子油(VCO)，因为它是在几乎没有进一步加工的情况下提取的。
- 与未精炼油相比，精炼油不太可能出现微生物攻击问题。
- 未精制油被吹捧为更健康的替代品，因为与精制油相比，它含有氨基酸、生育酚、抗氧化剂、植物甾醇和更少的甘油三酯。
- 未精制的油可降低坏胆固醇并提高好胆固醇水平。
- 与通常呈黄色的精炼油相比，未精炼油的颜色是清晰的。
- 未精制的油具有坚果味和香气，而未精制的油具有中性的味道和香气。
精炼椰子油和未精炼椰子油的区别
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