糖和淀粉的区别

身体的细胞需要持续稳定的能量供应才能正常工作并执行其基本功能。大多数细胞更喜欢这种最简单的碳水化合物形式的能量，但这并不总是可能的，可能需要进一步消化。糖和淀粉是食物中常见的两种碳水化合物。这些碳水化合物通常由碳、氢和氧组成，它们以CH2O的简单比例排列。这个比例是每个碳水化合物分子的特征。食物中主要有两种碳水化合物，包括由基本糖组成的简单碳水化合物和由淀粉和纤维组成的复杂碳水化合物。糖形成一个单一的分子单位，也称为单糖。这些糖分子可能以葡萄糖、果糖或甘露糖的形式存在。淀粉形成了由单糖分子组成的长链，它们由一个强键连接在一起。

糖的结构

糖(也称为单糖)形成单个单体单位，更常被称为简单碳水化合物。这些单糖分子在消化过程中不能被分解，并具有CnH2nOn的一般化学公式，其中n代表存在的原子总数。单糖主要有两种类型，包括醛糖和酮糖。醛糖的一个常见例子是葡萄糖，酮糖的一个常见例子是果糖。有三种常见的单糖，分别是葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖是由糖苷键连接在一起的两个单糖单元组成的糖分子。最重要的三种双糖是形成蔗糖的蔗糖，在牛奶中形成糖的乳糖和淀粉消化的产物麦芽糖。这些单糖、单糖和双糖存在于水果、牛奶和其他食物来源中，当它们连接在一起时，形成复杂的碳水化合物，也称为多糖。

糖的消化

由于糖分子已经处于最简单的形式，因此不需要进一步分解。糖分子向下传递到胃部并与现有的食糜混合物混合，然后进入小肠。然后，小肠中的消化酶将糖转化为直接葡萄糖分子，然后可以通过肠壁吸收。

单糖的来源

单糖常见于一系列加工食品中，其中大部分是常见的西方饮食的一部分。含单糖食物的例子包括苏打水，蛋糕和饼干，而最常添加到食物中的单糖的例子包括原糖，红糖，玉米糖浆和浓缩果汁。它们也存在于一系列未加工的食物中，如水果和蜂蜜。

单糖的用途

一旦来自简单碳水化合物的单糖被吸附到血液中，身体的细胞就可以将它们作为即时能量来源吸附并立即利用它们。虽然这些单糖为细胞提供了快速的能量来源，但如果它们被过量消耗，它们通常会转化为能量储存，可以保存和以后使用。有两种类型的储能形式——糖原和脂肪。糖原由肝脏和肌肉储存，而脂肪储存在脂肪组织中。

淀粉的结构

淀粉形成多糖分子，由连接在一起的糖分子的长碳水化合物链组成。连接键的类型很重要，因为这些将决定它形成什么样的复杂分子。例如，葡萄糖分子通过α-1，4和α-1，6葡萄糖苷键连接在一起，而纤维素也由连接的葡萄糖分子组成，但它们通过β-1，4葡萄糖苷键连接。

淀粉的消化

淀粉是更复杂的分子，必须先分解才能消化。当最初食用一块淀粉含量高的食物(如面包或土豆)时，人口腔中的细胞会排泄唾液，形成含有酶的消化液来帮助消化。这些复杂的碳水化合物被分解成单糖，然后可以吞咽并进入胃中。在这里，社会细胞释放出更多的消化酶，这些酶又与分解的食物颗粒结合形成食糜。

淀粉的来源

复合碳水化合物纤维含量高，消化速度慢得多。这反过来意味着糖将以更慢的速度释放，以避免体内糖水平的高峰值。膳食纤维含量高的淀粉来源包括水果、蔬菜、坚果、豆类和全谷物，而淀粉含量高的食物包括谷物、玉米、燕麦、豌豆和大米。植物也储存淀粉作为生长和繁殖过程中使用的主要能量来源。它通常储存在谷物、豆类和块茎中。直链淀粉和支链淀粉是存在于植物中的两种淀粉。直链淀粉是由无支链的长链葡萄糖分子组成，而支链淀粉是由长支链葡萄糖分子组成。

淀粉的用途

身体不能轻易地从淀粉的糖分子中获得能量，因为它通常可以从单糖中获得。相反，身体必须首先破坏每个糖亚基之间的联系。这种联系的消化需要时间，这意味着一个人可能无法像吃单糖那样快速获得能量。

虽然这两种都是碳水化合物，但它们之间有很大的区别。糖形成简单的碳水化合物分子，如单糖，而淀粉形成更复杂的碳水化合物，通过不同的键连接在一起。糖分子不能被进一步消化，而淀粉在进入身体之前会在口腔中进一步分解。作为一种简单的糖和快速能量来源，糖的味道更甜，而淀粉通常不甜。