氨基酸和蛋白质的区别

氨基酸是生命的关键，它有几十种功能。氨基酸的一个主要功能是作为体内蛋白质的组成成分。因此，它们是创造结构性蛋白质(由氨基酸、酶和一些激素以及神经递质组成的线性链)所不可缺少的。氨基酸可以以变化的系列结合在一起，创造出种类繁多的蛋白质。它们还与各种代谢管道有关，对运动和新陈代谢有影响。

正如我们所期望的那样，有22种氨基酸被纳入多肽中，并被确认为蛋白源或标准氨基酸。在这些氨基酸中，有20种是由一般的遗传密码编程的。由于它们不能由人体从其他化合物中制造出来，8种标准氨基酸被称为人类的”必需品”，因此需要作为食物来食用。

除了制造之外，由于它们在生物化学中的重要作用，氨基酸在营养方面也是必不可少的，并且大部分用于食品专业知识。

氨基酸链被称为蛋白质。蛋白质是由一个或多个多肽组成的，有利于发挥生物功能，并自然形成一个球形，否则就会出现颗粒状的外观。多肽是由氨基酸组成的单一线性聚合链。它通过肽键连接接壤的氨基酸剩余物的羧基和氨基共同连接。

与其他有机大分子一样，例如多糖和核酸，蛋白质是生命形式中不可缺少的部分，几乎在细胞内的每一个发展过程中都能获得。无数的蛋白质是具有催化生化反应的物质和酶，对身体的活动和代谢过程至关重要。蛋白质还具有结构性或敷衍性的职业，对肌肉有帮助，以肌球蛋白和肌动蛋白为例。除了细胞阶段，其余的蛋白质在活动中也很重要，如作为细胞的警告信号、保护和细胞连接。动物需要并且必须从食物中获得不可缺少的氨基酸，因为鉴于动物不能制造每一种氨基酸，蛋白质也是动物必要的食物中不可缺少的。在吸收的过程中，动物会将消耗的蛋白质代谢掉，使其成为不受约束的氨基酸，在新陈代谢和身体活动中被消耗。

少量的初级氨基酸是在接近19世纪初被发现的。1806年，化学家Pierre Jean Robiquet和Louis-Nicolas Vauquelin发现了一种化合物，芦笋中暴露的主要氨基酸为天冬酰胺提供了证据。此外，在19世纪初的1810年，半胱氨酸也是一种被发现的不同氨基酸。半胱氨酸，其单体很快在1884年被曝光。亮氨酸和甘氨酸也是在这个时间点，即1820年才被发现。然而，在1898年，氨基酸这个词开始在英语中使用。

Gerardus Johannes Muldazer，一位荷兰化学家，除了在1838年被来自瑞典的化学家命名外，还主要说明了蛋白质。德国人卡尔-冯-沃伊特(Carl von Voit)是最早的营养学家之一，他声称蛋白质是维护身体组成所需的普遍重要的营养物质。由于他们意识到肉体是由肉体组成的，所以直到1926年，蛋白质作为一种酶在生命体中的基本责任还没有被完全认识。此时，詹姆斯-萨姆纳提出了一个关于尿素酶的想法，发现它实际上是一种蛋白质。另一方面，弗雷德里克-桑格对胰岛素进行了测序，这在当时是最早的蛋白质进展。因此，他在1958年获得了诺贝尔奖，以表彰这一成就。

氨基酸占了人类的75%。它们几乎是每个身体功能所必需的。在人体内发生的每一个化学反应都取决于氨基酸和它们所产生的蛋白质。

不可缺少的氨基酸必须每天摄取。如果不能获得10种必需氨基酸中的哪怕一种，就会导致蛋白质的退化。人体根本不会像脂肪和淀粉那样储存氨基酸供以后使用。我们可以在环境中的许多地方遇到氨基酸。事实上，在自然界中已经发现了300多种，其来源多种多样，如微生物和陨石。现在我们看到了获得足够的氨基酸的重要性，以便有足够的蛋白质来满足身体的需要。