面粉和玉米淀粉的区别

在烹饪和烘焙界，面粉和玉米淀粉是烹饪中最重要的两种成分。面粉和玉米淀粉都是淀粉，在不同的烹饪中，它们都被用作多种酱汁的增稠剂。

玉米淀粉，顾名思义，是由玉米制成的淀粉。淀粉是一种细小的白色粉末状面粉，来自玉米的白色内核，也被称为胚乳。玉米淀粉的另一个名字是玉米粉。另一方面，面粉是由小麦制成的，它是传统的增稠剂。

与面粉相比，玉米淀粉是一种纯淀粉。这是因为面粉中含有麸质。玉米淀粉中缺乏麸质，使其更有效地增稠。事实上，玉米淀粉的增稠能力是淀粉的两倍。面粉中的面筋使其效果降低。

由于玉米淀粉的增稠能力是面粉的两倍，在给定的食谱中，玉米淀粉的用量通常是面粉的一半。玉米淀粉比面粉的另一个优点是玉米淀粉通常不会形成结块，而使用面粉时结块很明显。玉米淀粉混合物也不需要在基础上添加任何味道，也不会掩盖任何味道或味道。作为一种混合物，玉米淀粉混合物比面粉混合物更容易混合。这种混合物在烹饪之前也不会吸收液体。

玉米淀粉作为增稠剂可以使酱汁变得清澈明亮或有光泽，而面粉混合物则会使酱汁呈现白色、不透明和浑浊的外观。玉米淀粉混合物用于奶冻和肉汁等乳制品酱料，而面粉混合物用于白汤或奶油汤。面粉混合物也可用作面粉和脂肪混合的面粉糊。

玉米淀粉混合物和面粉混合物的另一个显著区别是水的温度。玉米淀粉与冷水混合，因为如果加入热水，淀粉会结块。相比之下，面粉是用热水混合的。这两种混合物可以在混合干湿食材后添加到酱料或汤中。同样重要的是要注意，玉米淀粉混合物不能很好地与任何液体形式的酸混合。

玉米淀粉和面粉混合物都可能变稀。当这种情况发生时，有几个因素起作用。这种混合物可能含有不等量的液体和干成分(无论是玉米淀粉还是面粉)。通常，与干淀粉相比，液体的量要小一些。这可以通过添加更多的热水或冷水来补救，这取决于增稠剂的类型。另一个因素可能是糖、脂肪和酸等其他成分过量。过度搅拌和冷冻混合物也会导致其变薄。

另一个问题是结块的形成。补救这种情况的一个解决方案是把混合物放在搅拌机里，让机器均匀地混合配料。紧张也是另一种可靠的方法。