无论是素食主义者还是咸肉爱好者，无肉饮食偶尔都会派上用场。大豆是肉类最常见的替代品之一(可提供充足的蛋白质)。几个世纪以来，特别是在亚洲国家，人类一直食用风味浓郁的多种大豆制品。
其中一种常见的大豆食品就是豆腐。豆腐又称腐乳，营养价值很高，有软的和硬的两种。豆豉是另一种不太常见的大豆副产品，有较硬的品种，主要用于制作汉堡肉饼。
豆腐和豆豉都是很好的肉类替代品，但健康专家建议消费者确保产品由非转基因大豆制成。当今世界上的大部分大豆都来自美国，其中很大一部分是转基因大豆。目前，健康问题与转基因产品之间可能没有直接联系，但安全总比遗憾好。
什么是豆腐？
豆腐是一种通过类似奶酪的工艺制成的食品。事实上，豆腐的外观和质地与大多数奶酪品种相同。 用凝固剂将炼过的豆浆压成块状，就制成了豆腐。有传言说，豆腐最早是在 2000年前的中国偶然制成的，当时一批豆浆与提取海盐的残余物混合在一起。从那时起，豆腐几乎成为世界各地的一道美食，全球大多数东方餐馆都供应豆腐。豆腐常用于沙拉、玉米饼、冰沙、煎饼、吐司、面包卷、炒菜、咖喱、汤和三明治。
豆腐含有多种营养物质。豆腐除了含有人体每天需要摄入的多种常量营养素外，还含有胰蛋白酶抑制剂、凝集素和植酸盐等抗营养素。一份 100 克的豆腐含有以下成分：
- 8 克蛋白质
- 2 克碳水化合物
- 1 克纤维
- 锰摄入量的 31
- 钙摄入量的 20
- 硒摄入量的 14
- 磷摄入量的 12
- 铜摄入量的 11
- 铁和镁的参考摄入量的 9
- 锌摄入量的 6
什么是豆豉？
豆豉与豆腐类似，是大豆的另一种产品。它是将大豆发酵成有嚼劲的块状。尽管豆豉最初是用大豆制成的，也可以使用包括芸豆在内的任何豆类来制作这种块状食品。自 12 世纪以来，这种豆制品一直是替代肉类的主食。豆豉有多种做法，如墨西哥玉米饼、汉堡、沙拉甚至素食烧烤。
这种古老的亚洲美食还具有很高的营养价值；一份 100 克的豆豉含有：
- 蛋白质摄入量的 38%(约 19 克)
- 镁摄入量的 20
- 脂肪摄入量的 16
- 铁摄入量的 15
- 钾摄入量的 11
- 钙摄入量的 11
- 维生素 B6 每日参考摄入量的 10
- 每日参考摄入量碳水化合物的 3
- 维生素 B12 每日参考摄入量的 1
豆腐与豆豉的区别
1、豆腐和豆豉的制作过程
用凝固剂将豆浆凝结成豆腐。豆豉则是将大豆发酵成固体块状。
2、包装
豆腐块有五种不同的包装方式：软豆腐(主要用于煲汤)、丝豆腐(主要用于奶油菜肴)、硬豆腐、特硬豆腐(主要用于炒菜或油炸)，最后是水豆腐，以确保豆腐有充足的水分。豆豉以八英寸长方形块包装。
3、豆腐和豆豉的外观
豆腐多为白色或乳白色。豆豉通常是棕色的，在制作过程中有可能看到真正的豆子，这取决于所使用的配方。
4、豆腐与豆豉的稠度
豆腐柔软而有海绵感，类似奶酪。豆豉有嚼劲，非常结实。
5、味道
豆腐没有味道；豆腐本身几乎没有味道。豆腐多用于制作辛辣菜肴，以吸收味道。豆豉则带有泥土和甜味。
6、豆腐和豆豉的热量
豆腐的热量较低，一份 100 克的豆腐大约含有 117 卡路里。而豆豉的热量稍高，一份 100 克的豆豉含有 193 卡路里。
7、豆腐和豆豉中的蛋白质含量
豆豉的蛋白质含量更高，一份 100 克的豆豉含有 19 克蛋白质，占每日所需摄入量的 38%。豆腐的蛋白质含量略低，每 100 克豆腐含有 8 克蛋白质，占每日所需摄入量的 16%。
8、受欢迎程度
豆腐比豆豉更常见。可能听说过或品尝过用豆腐做成的饭菜，但没有吃过豆豉，因为它的产量较低。
豆腐与豆豉的比较概述
- 豆腐和豆豉都是大豆制品。
- 豆腐要比豆豉经过更多的加工。
- 用凝固剂将豆浆凝结成豆腐。
- 将大豆发酵成块状则制成豆豉。
- 豆腐质地柔软，没有味道，而豆豉质地坚硬，有一种泥土的甜味。
- 豆豉的蛋白质含量更高，是豆腐的两倍多一点。
- 豆腐比豆豉更常见。
豆腐和豆豉的区别
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