球状蛋白和纤维蛋白的区别

蛋白质是一种化学营养物质，是构建人体各种组织所必需的，也是修复受损细胞所必需的。蛋白质主要分为球状蛋白、纤维蛋白和膜蛋白三大类。

结构差异

球状蛋白是球形的，具有与水形成胶体的特性。它溶于水。球状蛋白因其形状而被称为球蛋白。纤维蛋白也称为硬化蛋白。纤维蛋白是细长的链状结构，通常以杆状或丝状形式存在。血红蛋白是球状蛋白的一个例子，而角蛋白、胶原蛋白和弹性蛋白都是纤维蛋白。角蛋白存在于头发、角、指甲、羽毛等中。

一个重要的区别特征是纤维蛋白不溶于水、弱酸和弱碱，但可溶于强酸和强碱，而球状蛋白可溶于水、酸和碱。在纤维蛋白中，肽链是由强分子间氢键结合在一起的，而在球状蛋白中，它们是由弱分子间氢键连接在一起的。硬蛋白不像球状蛋白那样容易变性。

纤维蛋白有一级结构和二级结构。它们由重复多次的单个单元或结构组成。纤维蛋白对酶的消化有很强的抵抗力，并且极具张力。球状蛋白不仅由一级结构、二级结构、三级结构和偶尔的四级结构组成。球状蛋白由二级结构的直链组成，它们突然连接多肽链并改变方向，而纤维蛋白则由一个小单元多次重复连续组成。

功能的区别

球状蛋白具有多种功能，因为它们被用来形成酶、细胞信使、氨基酸，但纤维蛋白仅作为结构蛋白。球状蛋白是高度分枝或盘绕的结构，主要负责通过血红蛋白运输氧气等重要营养物质。球状蛋白是血红蛋白、免疫球蛋白、胰岛素和牛奶蛋白酪蛋白的主要来源。它们还参与氨基酸的形成，氨基酸是所有蛋白质的基本组成部分。它们是体内荷尔蒙等化学信使的形成所必需的。它们是通过细胞膜形成其他粒子的转运体所必需的。肌红蛋白是另一种球状蛋白，是肌肉中的主要蛋白质。

纤维蛋白是形成结缔组织、肌腱和肌肉纤维等坚韧结构所必需的。胶原蛋白是我们所有结缔组织的主要成分。丝素是一种纤维蛋白，用来生产蚕丝和蜘蛛网。纤维蛋白负责关节肌肉和肌腱运动的产生。